Как выбрать шашлык

Замаринованный шашлык, купленный в магазине, не разочарует вкусом и качеством, если при выборе воспользоваться следующими советами:

• • Предпочтение стоит отдавать полуфабрикату, приготовленному и упакованному непосредственно в цеху мясоперерабатывающего предприятия, желательно – известного мясокомбината. Этикетка должна содержать информацию об изготовителе, сорте мяса (надпись «мясосодержащий» – недопустима). Состав маринада – максимально простой (подобный тому, который делается в домашних условиях).

А для любимых всегда можно купить пионы с доставкой по Москве цветы для Вас!

• На этикетке должна быть проставлена категория мяса – классификация была принята в 2006 году, литеры обозначают объем мышечной ткани, биологическую и пищевую ценность продукта: «А» и «Б» – постное мясо (богатое витаминами группы B, железом и цинком), «Г» и «Д» – мясо с большим количеством прослоек жира и соединительной ткани (в таком – низкое содержание белка, железа и витамина B). Лучше брать шашлык первых двух категорий.
• Следует посмотреть дату изготовления шашлыка – продукт, реализуемый в магазине, в любом случае будет годным, однако если планируется готовить его не сразу, а, к примеру, через сутки на даче, надо учесть то обстоятельство, сколько еще времени полуфабрикат будет оставаться свежим.
• До приготовления замаринованный шашлык необходимо хранить в холодильнике. При длительной транспортировке, например – загород на пикник, стоит воспользоваться сумкой-холодильником или термопакетом (продаются практически во всех супермаркетах). Если возможности держать мясо в холоде во время транспортировки – нет, не рекомендуется покупать полуфабрикат в «белом» маринаде (майонезном или кефирном соусе) – он быстро портится.
• Приобретая замаринованное для шашлыка мясо, надо брать шашлык, нарезанный одинаковыми кусочками – они будут равномерно прожариваться и одновременно доходить до готовности.
• Свежесть полуфабриката можно определить по запаху – за ароматом специй не должно чувствоваться ни малейшего оттенка неприятного душка.

Маринуя шашлык самостоятельно, следует соблюдать температурный режим:

• свежее мясо до маринования хранить при температуре 0-4°C;
• мясо, помещенное в маринад, держать при температуре 0-6°C.

При температуре выше 8°C в мясных продуктах начинают молниеносно размножаться вредоносные микроорганизмы, поэтому сначала готовится маринад, и только затем мясо вынимается из холодильника, быстро нарезается, помещается в посуду с маринадом, накрывается крышкой и убирается на холод до приготовления шашлыка.

При жарке шашлыка на шампурах в мангале не должно быть языков пламени – угли должны тлеть, чтобы мясо не подгорало. Полезнее запекать шашлык, обернутым в фольгу: при таком способе приготовления не образуются канцерогены. К шашлыку из жирного мяса подавайте не соусы, а свежие овощи, что блюдо лучше усваивалось.